Una moderna tecnologia, innescata su un'antica tradizione, è questo l'olio denocciolato prodotto nei nostri frantoi. L'olio d'oliva extravergine, ottenuto molendo il solo frutto delle olive, dopo averle private del nocciolo, è meno acido e più delicato così da mantenere inalterato lo stretto legame con tutto il territorio.

Da una serie di esami è emerso che la resistenza all’ossidazione dell’olio denocciolato e quindi la sua durata nel tempo, prima che si instaurino processi di irrancidimento, è legata ai derivati dell’oleuropeina, un polifenolo presente solo nella polpa dell’oliva. Il dato più imortante è la marcata naturalità e la presenza di componenti bioattivi che lo rendono un prodotto tipico, di eccellenza e di alto valore bionutrizionale.

Fasi di produzione dell'olio

Quando le olive arrivano in frantoio, vengono sottoposte ad una fase di lavaggio e successivamente denocciolate in una macchina ad aspi rotanti che comprime le drupe contro una griglia fissa cilindrica, con diametro dei fori prefissato, a bassa velocità di rotazione, separando la pasta dal nocciolo, il quale viene recuperato intero.

I risultati sono:

• - le SOSTANZE PRESENTI nell'olio denocciolato contengono un numero minore di perossidi, maggiore resistenza all'ossidazione, anche nel tempo, con contenuto maggiore di antiossidanti fenolici e minore quantità di acidi polinsaturi;
• - le QUALITA' dell'olio denocciolato sono migliori: minore acidità libera, minore intensità di amaro, di gusto astringente e di legno;
• - minor USURA dei macchinari dovuta a minore azione di abrasione della pasta;
• - prodotto ALTAMENTE TIPICO grazie alle qualità organolettiche e alla presenza di sostenze benefiche del prodotto, che lo rendono un olio unico e di alta qualità.